耳機與咖啡的情緒私旅

店名：秘密咖啡 INNER & MOST CAFE    地址：高雄市鳳山區自治街75巷5號

營業時間：12:00-18:00   公休：週一、二   電話：07-7405258   FB：秘密

（因應學校兼課與烘豆，故有調整營業時間）

開始介紹之前，我希望大家來到這間店的時候，

最好一次只有兩個人同行，

因為這是一家不能一次湧入很多客人的店，

同時也因為不能一次容納很多客人，

才能創造並且維持住個人認為是高雄第一的咖啡水準。

因果關係，就是這麼微妙。

想知道這裡的咖啡有多麼美妙嗎？那就繼續看下去吧。

 

秘密咖啡身處鳳山住宅區大樓的一樓，

第一次去可能會找相當久，因為那條巷子並沒有路牌，

所以要找75巷前後數字路牌的中間那條巷子，

轉進去後仔細觀察附近大樓，才會看到低調的招牌與大門。

門口裝飾頗有禪風，還放了一籃咖啡渣在曬太陽。

 

打開老闆親手畫上開門方向的玻璃門，

左手邊便是吧台與工作區。

玻璃門上的圖與字是某天為了提醒小朋友門的開法而畫的，

而站在吧台煮咖啡的男子便是老闆，

基本上所有咖啡飲品都是由他一人處理，

因此料理速度不快，才會無法處理大量的客單。

 

正中央是商品區，

包含一些文創商品、影片以及咖啡相關產品，

像是中間的愛樂壓就是方便而且不錯的沖煮工具。

 

入口右側是一面大紅色的牆，

以及兩組四人桌和一組兩人沙發座。

整體沒有複雜的裝潢設計，是日式禪風的風格。

 

沙發座緊靠著書牆，牆上擺滿了各種文學作品，

雖然我並非文青，不過還是能感受到老闆的書卷氣，

想必其溫文儒雅的個性便是由此陶冶而來。

 

沙發座對面的打字機上放的便是秘密的MENU，

餐巾紙也一並擺放在此，

打字機被整理得頗為乾淨，不過隱約可見使用痕跡，

也許偶而會被拿來使用也說不定？

 

菜單頗簡潔，三頁中有兩頁是咖啡，

老闆很貼心，把義式咖啡也分成淺中深焙處理，

而單品價格可以說非常便宜，

雖然有些豆種跟產區沒有寫的很詳細，

不過按照特色做區分也許對於一般客人來說更容易判斷喜好。

茶與點心的選項不多，好處是不會因此眼花撩亂，

客人也能清楚明白了解這家店主打的就是咖啡。

(註：過去的MENU很文青，詳見祕密FB)

 

今天先點了一杯風漬馬拉巴，

老闆的手沖是以秤重法決定咖啡的量，而非判斷體積，

上桌時發現這單品的量還滿多的，第一印象覺得可能會太淡，

沒想到入口完全顛覆我的預想，

首先風漬馬拉巴一般玩家大概不會很愛嘗試，

一來多半做成中深焙，二來風漬的特殊風味不太討喜，

但我認為這種處理能讓深焙豆更圓融而有層次，

在Aroma喝過他們的風漬馬拉巴就是這種印象，

而秘密的風漬馬拉巴卻更上一層樓，

Body厚實而層次鮮明，有波浪般的玄米香氣與可可奶香，

尾韻有如煙燻焦糖與桂圓，回甘而生津，並且沒有怪味，

喝完頓時覺得不夠，還想再點。

 

不巧剛好來了一桌客人，也就排隊等點單，

順便看老闆從容的磨豆煮咖啡。

很難想像用一台GEE就能撐起一家咖啡館的義式沖煮量，

用非營業機台拿來營業用恐怕不是常見的例子，

但以他煮出來的成品論之，

我想很多店家都愧對了他們的營業用咖啡機。

器材不是絕對，靈魂決定成品。

 

就拿這杯淺焙拿鐵來說吧，

豆子是衣索比亞耶加雪菲，等級不明，

入口是驚喜的草莓百香果甜香伴隨著少許洋甘菊香氣，

奶泡讓原本的柑橘系酸香轉化柔順，卻又不失原本的明亮，

中段乾燥莓果香氣帶著蜂蜜甜味，

最後則是堅果以及恰到好處的可可尾韻，

清爽、明確又不失層次，讓人一口接一口，

真的是相當令人驚奇的一次體驗。

 

期間陸續來了幾組客人，

有因故傷心來尋求咖啡療傷藥的小姐，

也有一群為了做作業而來採訪老闆的學生，

老闆也不吝惜指導，

讓學生們親自動手體驗製作咖啡的過程，

(其實是單量太大只好讓學生動手幫忙哈哈)

看他仔細指導女學生拉奶泡並回答他們的問題，

不難看出其個性中的認真與隨和。

 

老闆的器材很單純，大致上就這幾樣。

其實之前來秘密時點過深焙拿鐵，

當時就覺得深焙拿鐵的層次比起其他店家的更清晰些，

淡淡花香、黑糖、香草、甘草、桂圓、熟桃、巧克力尾韻，

不苦又富有層次，掌握度相當好，

也奠下了讓我再次回訪的契機。

 

一些文創商品，喜歡的理當捧個場。

 

也有賣咖啡渣，算是物盡其用了。

 

 

作為一家咖啡館，秘密的咖啡毋庸置疑的好，

但是這樣的好也讓獨撐大局的老闆有點左支右絀，

用非營業機台跟手沖處理咖啡確實比較緩慢，

所以誠摯建議不要約太多人一起去，

找一兩個好友來此品嘗好咖啡，

與老闆聊聊設計、美學，或是看看書度過個安靜的下午，

讓老闆用他的咖啡，開啟你心中最美好的時光。

 

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